Matcha, bubuk halus dari teh hijau yang tumbuh dan diproses secara khusus, telah menjadi bagian penting dalam budaya Jepang selama berabad-abad. Selain dikenal karena rasanya yang kaya, matcha juga memiliki berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa.

Salah satu cara terbaik untuk menikmati rasa khas matcha adalah melalui Kue Mousse Matcha, sebuah dessert elegan yang memadukan kelembutan kue sponge matcha dengan mousse ringan dan lembut.

Membuat Kue Mousse Matcha adalah sebuah seni yang memerlukan ketelitian dan perhatian. Meskipun prosesnya membutuhkan waktu dan langkah-langkah yang detail, hasil akhirnya sangat memuaskan. Berikut ini adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat dessert istimewa ini:

Bahan-bahan:

Untuk dasar kue sponge matcha:

- 4 butir telur ukuran sedang, dipisah

- 120g gula pasir

- 95g tepung kue

- 1 sendok makan bubuk matcha

- 30g mentega tawar cair

- 1 sendok makan susu

Untuk mousse matcha:

- 2 sendok teh bubuk matcha

- 2 sendok makan air panas

- 300ml krim kental dingin

- 50g gula pasir

- 5g bubuk gelatin

- 3 sendok makan air dingin

Untuk glazur cermin:

- 100g gula pasir

- 50ml air

- 50ml krim kental

- 2 sendok teh bubuk matcha

- 5g gelatin

Instruksi:

1. Menyiapkan Kue Sponge Matcha:

- Panaskan oven hingga 180°C (350°F) dan alasi loyang bulat berdiameter 8 inci dengan kertas roti.

Dalam sebuah mangkuk, kocok kuning telur dan 60g gula pasir hingga pucat dan mengembang dua kali lipat. Di mangkuk terpisah, ayak tepung kue dan satu sendok makan bubuk matcha.

- Kocok putih telur dalam mangkuk bersih dan kering hingga berbusa. Tambahkan sisa 60g gula pasir secara bertahap, lalu kocok hingga mencapai puncak kaku.

Lipat perlahan kocokan putih telur ke dalam campuran kuning telur. Setelah itu, lipat tepung yang sudah diayak dan bubuk matcha hingga tercampur rata. Tambahkan mentega cair dan susu, aduk hingga rata.

- Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang selama 20-25 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengahnya keluar bersih. Setelah matang, biarkan kue dingin di dalam loyang selama 10 menit, kemudian pindahkan ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.

2. Menyiapkan Mousse Matcha:

- Untuk mousse matcha, larutkan 2 sendok teh bubuk matcha dalam 2 sendok makan air panas hingga membentuk pasta. Sisihkan.

- Taburkan gelatin di atas 3 sendok makan air dingin dalam mangkuk kecil dan biarkan meresap selama 5 menit.

- Kocok krim kental dengan 50g gula hingga membentuk puncak lembut. Lipat secara perlahan pasta matcha ke dalam krim kental yang sudah dikocok.

- Panaskan gelatin yang sudah meresap di dalam double boiler atau microwave hingga meleleh (hindari mendidih). Setelah gelatin meleleh, lipatkan ke dalam campuran krim matcha hingga tercampur rata.

3. Merakit Kue Mousse Matcha:

Potong bagian atas kue sponge yang sudah dingin agar permukaannya rata. Tempatkan cincin kue di sekitar kue sponge dan tuangkan mousse matcha di atasnya, ratakan permukaannya. Dinginkan dalam kulkas hingga mousse mengeras, sekitar 4 jam atau semalaman.

4. Membuat Glazur Cermin:

Untuk membuat glazur cermin, panaskan 100g gula dan 50ml air dalam panci hingga gula larut. Angkat dari api, tambahkan 50ml krim kental dan 2 sendok teh bubuk matcha, aduk rata. Taburkan gelatin yang sudah meresap dan aduk hingga benar-benar larut. Dinginkan hingga sedikit mengental, lalu tuangkan glazur di atas mousse matcha yang sudah mengeras. Diamkan dalam kulkas selama satu jam agar glazur mengeras.

5. Penyajian:

Lepaskan cincin kue dengan hati-hati dan taburkan kue dengan bubuk matcha tambahan jika diinginkan, untuk memberikan tampilan yang lebih elegan.

Cara Menyimpan Matcha:

Matcha sangat sensitif terhadap udara, cahaya, dan panas, yang dapat merusak kualitas serta warna cerahnya. Untuk menjaga kesegarannya, simpan matcha dalam wadah kedap udara, jauh dari sinar matahari langsung, dan di tempat yang sejuk dan stabil. Idealnya, matcha disimpan dalam lemari es setelah segelnya dibuka. Dengan penyimpanan yang tepat, matcha berkualitas dapat bertahan selama beberapa bulan, memastikan rasa yang tetap kuat dan segar untuk kreasi Anda, seperti Kue Mousse Matcha yang menggoda ini.

Kue Mousse Matcha adalah sebuah karya patisserie yang menggabungkan kedalaman rasa matcha dengan kelembutan mousse. Setiap lapisan menawarkan pengalaman rasa yang memanjakan, menjadikannya pilihan sempurna untuk berbagai kesempatan istimewa.