Pain au Coklat adalah salah satu kue ikonik asal Perancis yang terkenal dengan adonan berlapis-lapis, renyah, dan bermentega, dengan isian coklat yang lembut di dalamnya.

Kue ini menjadi pilihan sempurna untuk sarapan atau camilan di cuaca dingin. Jika Anda ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut adalah resep yang dapat Anda ikuti dengan mudah. Yuk, simak langkah-langkahnya!

Bahan-bahan yang Diperlukan:

1. Untuk Adonan:

- 500g (4 cangkir) tepung serbaguna

- 10g (2 sendok teh) garam

- 40g (3 sendok makan) gula

- 10g (1 bungkus) ragi instan

- 300ml (1 ¼ cangkir) susu hangat

- 40g (3 sendok makan) mentega tanpa garam (dicairkan)

2. Untuk Layer Mentega:

- 250g (1 cangkir) mentega tanpa garam (dingin, dan potong tipis)

3. Untuk Isian:

- 100g (3,5 oz) batang coklat hitam (potong menjadi stik atau potongan)

- 4. Untuk Olesan Telur:

- 1 butir telur

- 1 sendok makan susu (opsional)

Petunjuk Pembuatan:

Langkah 1: Menyiapkan Adonan

- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna, garam, gula, dan ragi instan. Aduk rata.

- Tambahkan Bahan Basah: Tuangkan susu hangat dan mentega cair ke dalam campuran bahan kering. Aduk hingga adonan terbentuk.

- Uleni Adonan: Pindahkan adonan ke permukaan yang telah diberi sedikit tepung. Uleni selama 5-10 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis.

- Fermentasi Pertama: Letakkan adonan dalam mangkuk yang sudah diolesi mentega. Tutup mangkuk dengan kain lembab dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Langkah 2: Menyiapkan Layer Mentega

- Bentuk Mentega: Letakkan mentega dingin di antara dua lembar kertas roti. Gunakan rolling pin untuk memukul dan meratakannya hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm. Simpan mentega yang sudah dibentuk ini di dalam lemari es hingga adonan mengembang.

Langkah 3: Laminasi Adonan

- Gilas Adonan: Setelah adonan mengembang, pindahkan ke permukaan yang telah diberi sedikit tepung. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.

- Letakkan Mentega: Tempatkan mentega dingin di tengah adonan yang telah digilas. Lipat adonan di atas mentega untuk menyelimutinya sepenuhnya.

- Gilas dan Lipat: Gilas adonan menjadi persegi panjang besar, lalu lipat menjadi tiga bagian, seperti lipatan surat. Ini adalah putaran pertama. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 30 menit.

- Ulangi Proses Laminasi: Lakukan dua kali lagi proses menggulung dan melipat, dengan setiap putaran didinginkan selama 30 menit di lemari es untuk menjaga mentega tetap dingin dan adonan tetap berlapis-lapis.

Langkah 4: Membentuk Pain au Coklat

- Gilas Adonan: Setelah putaran terakhir laminasi, gilaskan adonan hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.

- Potong Adonan: Potong adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 10x15 cm.

- Tambahkan Coklat: Letakkan sepotong coklat di ujung salah satu persegi panjang adonan. Gulung rapat-rapat mulai dari ujung yang berisi coklat, pastikan coklat tetap terperangkap di dalam adonan.

- Letakkan di Loyang: Pindahkan pastri yang telah digulung ke atas loyang yang telah dialasi dengan kertas roti, dengan sisi jahitan di bawah.

Langkah 5: Fermentasi Kedua

- Biarkan Adonan Mengembang: Tutup pastri dengan kain lembab dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam atau hingga ukurannya bertambah besar.

Langkah 6: Pemanggangan

- Panaskan Oven: Panaskan oven Anda hingga suhu 200°C (400°F).

- Oleskan Telur: Kocok telur bersama satu sendok makan susu (jika digunakan), lalu oleskan campuran telur ini ke atas permukaan pastri menggunakan kuas.

- Panggang Pastri: Panggang pastri dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit, atau hingga berwarna kecoklatan dan berlapis.

Langkah 7: Sajikan

- Dinginkan dan Nikmati: Biarkan pastri agak dingin sebelum disajikan. Pain au coklat buatan Anda siap dinikmati dalam keadaan hangat atau pada suhu ruangan!

- Tips:

Untuk hasil terbaik, gunakan coklat hitam berkualitas tinggi.

Anda bisa menyimpan pastri yang sudah dibentuk dalam lemari es sebelum fermentasi kedua. Biarkan mereka mengembang sepenuhnya sebelum dipanggang.

Jangan ragu untuk berkreasi dengan menambahkan isian lain, seperti coklat susu atau selai, jika Anda ingin variasi rasa.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat Pain au Coklat yang lezat, dengan adonan yang renyah dan isian coklat yang lumer. Selamat mencoba di rumah!