Broccoli rabe, yang juga dikenal dengan nama rapini, adalah sayuran berdaun hijau yang mungkin belum banyak dikenal oleh sebagian orang, namun sayuran ini memiliki rasa yang kaya dan banyak manfaat nutrisi. Broccoli rabe sering dipuji dalam masakan Mediterania dan Italia karena rasa pahit dan pedasnya yang unik serta cita rasa bumi yang menyegarkan.

Meskipun memiliki beberapa kesamaan dengan brokoli biasa, broccoli rabe adalah sayuran yang berbeda dengan pesona kuliner tersendiri. Dalam panduan ini, kita akan membahas apa itu broccoli rabe, bagaimana cara menyiapkannya, dan mengapa sayuran ini layak ditambahkan ke dalam menu makan Anda.

Apa itu Broccoli Rabe?

Broccoli rabe adalah anggota keluarga sayuran cruciferous (sejenis kubis), yang berkerabat dekat dengan lobak dan sawi, meskipun tampaknya mirip dengan brokoli. Sayuran ini memiliki batang yang panjang dan ramping yang diakhiri dengan kuntum kecil yang mirip brokoli, namun bagian yang paling khas dari broccoli rabe adalah daun hijau gelapnya. Berbeda dengan rasa brokoli tradisional yang lebih manis, broccoli rabe memiliki rasa pahit yang lebih tajam dan sedikit rasa mustard, yang menjadi ciri khas dari profil rasa uniknya.

Meskipun namanya mengandung kata "brokoli", sebetulnya broccoli rabe bukanlah jenis brokoli. Sayuran ini lebih dikenal sebagai rapini, terutama dalam masakan Italia, dan rasa pahitnya sering kali dinetralisir dengan saus berbasis bawang putih dan bahan-bahan gurih. Rasa pahitnya pun bisa berkurang apabila sayuran ini dimasak dengan cara tertentu, seperti ditumis atau diblansir.

Cara Menyiapkan dan Memasak Broccoli Rabe

Menyiapkan broccoli rabe cukup sederhana, namun membutuhkan beberapa langkah penting untuk mengurangi rasa pahitnya dan mengeluarkan cita rasanya yang lezat.

1. Mencuci dan Memotong: Broccoli rabe seringkali mengandung pasir, jadi sangat penting untuk mencucinya dengan teliti. Cuci daun-daunnya di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran. Potong ujung batang yang keras karena teksturnya bisa berserat dan sulit untuk dikunyah. Anda juga bisa memotong batang menjadi potongan-potongan kecil agar lebih mudah diolah.

2. Membilas (Blanching): Untuk mengurangi rasa pahit dari broccoli rabe, banyak orang menyarankan untuk membilasnya terlebih dahulu sebelum dimasak. Caranya adalah dengan mendidihkan air dalam panci besar yang telah diberi sedikit garam. Setelah itu, masukkan broccoli rabe ke dalam air mendidih dan biarkan selama 2-3 menit hingga warnanya berubah menjadi hijau cerah. Setelah diblansir, pindahkan sayuran ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak. Metode ini akan membuat rasa pahitnya lebih lembut sekaligus menjaga warna hijau yang segar.

3. Menumis dan Memasak: Setelah diblansir, broccoli rabe bisa ditumis dengan minyak zaitun, bawang putih, dan serpihan cabai untuk menyiapkan hidangan ala Mediterania klasik. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang, kemudian masukkan bawang putih cincang dan serpihan cabai untuk memberi rasa pedas dan aroma yang menggugah. Setelah bawang putih berubah warna menjadi keemasan, masukkan broccoli rabe dan tumis selama 5-7 menit hingga daunnya empuk dan batangnya matang. Tambahkan garam dan merica secukupnya untuk memberi rasa. Untuk penambah rasa, taburkan keju Parmesan di atasnya atau siram sedikit cuka balsamik.

Padanan Rasa dan Ide Resep

Rasa pahit dari broccoli rabe akan lebih terasa nikmat ketika dipadukan dengan bahan-bahan yang kaya, gurih, dan kadang-kadang asam. Berikut beberapa ide untuk mengintegrasikan broccoli rabe dalam hidangan Anda:

1. Pasta dengan Broccoli Rabe: Salah satu cara paling populer menikmati broccoli rabe adalah dalam hidangan pasta. Resep klasik Italia menggabungkan orecchiette (pasta kecil berbentuk seperti telinga) dengan broccoli rabe yang telah ditumis, bawang putih, dan serpihan cabai untuk menciptakan hidangan yang memuaskan dan lezat. Rasa pahit dari rabe berpadu sempurna dengan kekayaan minyak zaitun dan keharuman bawang putih, menciptakan hidangan yang seimbang dan memuaskan.

2. Pizza: Broccoli rabe juga menjadi topping pizza yang luar biasa. Rasa pahitnya sangat cocok dipadukan dengan kelembutan mozzarella dan kedalaman rasa dari ricotta. Tambahkan bawang putih segar dan minyak zaitun sebelum dipanggang untuk mendapatkan pizza yang berwarna cerah dan penuh rasa.

3. Sandwich dan Wrap: Anda bisa menambahkan broccoli rabe yang telah ditumis atau dipanggang ke dalam sandwich atau wrap untuk memberikan lapisan rasa dan tekstur yang lebih. Padukan dengan ayam panggang, sayuran panggang, atau olesan hummus untuk menciptakan hidangan yang memuaskan dan mudah dibawa.

Broccoli rabe adalah sayuran yang serbaguna, bergizi, dan penuh rasa, yang memberikan kepahitan unik pada berbagai hidangan. Baik Anda menumisnya dengan bawang putih dan minyak zaitun, mencampurkannya ke dalam pasta, atau memadukannya dengan daging panggang, broccoli rabe dapat meningkatkan hidangan Anda dengan rasa yang tajam dan manfaat kesehatan yang luar biasa.