Makanan gorengan memang disukai banyak orang, apalagi di Taiwan, di mana camilan gorengan ikonik seperti potongan ayam crispy, kentang manis goreng, dan tempura sulit untuk diabaikan. Camilan renyah ini umumnya bergantung pada adonan tepung yang baik.

Pada kesempatan kali ini, kita akan membahas empat jenis adonan tepung yang berbeda, membantu Anda menguasai seni menggoreng, baik di rumah maupun jika Anda berencana membuka usaha makanan gorengan. Ayo, kita mulai!

Empat Jenis Tepung Gorengan untuk Pemula

Ada empat jenis tepung gorengan yang perlu Anda ketahui, yaitu tepung kering, celupan tepung, adonan tempura, dan adonan basah. Setiap jenis tepung ini memiliki tekstur dan rasa unik yang cocok untuk berbagai bahan. Mari kita bahas satu per satu jenis tepung ini dan temukan mana yang paling sesuai dengan masakan Anda.

1. Tepung Kering

Tepung kering sangat cocok untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah dan garing. Jenis tepung ini paling cocok digunakan untuk bahan-bahan yang mengandung banyak air, seperti sayuran, makanan laut, dan jamur. Tepung kering juga ideal untuk hidangan yang memerlukan proses penggorengan terlebih dahulu, lalu dilanjutkan dengan proses memasak lain, seperti hidangan ayam lada garam atau ayam asam manis.

Resep Tepung Kering

Bahan utama dalam tepung kering adalah tepung ubi jalar, yang juga dikenal sebagai tepung yam. Tepung ini tersedia dalam tiga tekstur berbeda: kasar, sedang, dan halus. Masing-masing memiliki manfaat tersendiri:

- Tepung ubi jalar kasar memberikan tekstur yang lebih renyah dan berwarna keemasan.

- Tepung dengan butiran sedang memberikan kerenyahan yang lebih tahan lama.

- Tepung halus membantu adonan menempel lebih rata, menjaga kelembutan bahan di dalamnya.

Langkah Menggoreng:

- Marinasi bahan yang akan digoreng agar rasa lebih meresap dan memudahkan tepung menempel.

- Balurkan bahan dengan tepung secara merata, lalu diamkan sejenak agar tepung menyerap kelembapan bahan.

- Goreng bahan dalam minyak yang cukup banyak untuk merendamnya. Pastikan suhu minyak berada di antara 160°C hingga 180°C agar hasilnya matang merata dengan lapisan luar yang garing.

2. Celupan Tepung

Celupan tepung menciptakan lapisan luar yang renyah, sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy. Teknik ini sangat cocok untuk hidangan seperti tempura dan udang goreng tepung. Rahasia keberhasilan metode ini terletak pada perbedaan suhu antara adonan dingin dan minyak yang panas, yang menciptakan tekstur renyah yang sempurna.

Resep Celupan Tepung

Bahan utama untuk celupan tepung adalah tepung rendah gluten dan tepung maizena. Tepung rendah gluten memiliki kandungan protein yang lebih rendah (7-9%), sehingga menghasilkan tekstur yang lebih ringan ketika digoreng. Menambahkan sedikit tepung maizena akan mempertebal adonan, memberikan sedikit rasa manis, dan menambah kerenyahan.

Langkah Menggoreng:

- Campurkan tepung rendah gluten dan tepung maizena dengan perbandingan 3:1, lalu tambahkan air dan telur untuk membuat adonan tepung.

- Potong bahan yang akan digoreng sesuai ukuran, dan marinasi jika diperlukan.

- Celupkan bahan ke dalam adonan, pastikan seluruh bagian terbalut rata, lalu goreng dalam minyak panas pada suhu 180°C. Minyak panas akan membuat lapisan tepung cepat garing, menciptakan tekstur renyah yang menggugah selera.

3. Adonan Tempura (Tepung Bergaya Barat)

Adonan tempura berasal dari teknik memasak Barat, menghasilkan tekstur yang renyah namun lembut. Breading ini lebih tebal dibandingkan jenis tepung lainnya, dan sering digunakan untuk hidangan seperti tonkatsu Jepang. Tempura dikenal dengan warna keemasan dan kerenyahan yang khas.

Resep Tempura

Adonan untuk tempura terdiri dari tepung rendah gluten dan remah roti. Prosesnya dimulai dengan melapisi bahan dengan tepung rendah gluten, kemudian dicelupkan dalam telur, dan akhirnya dibalur dengan remah roti. Remah roti adalah kunci untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah dan kokoh, meskipun setelah dingin.

Langkah Menggoreng:

- Keringkan bahan yang akan digoreng sebelum melapisinya dengan tepung rendah gluten.

- Celupkan bahan ke dalam campuran telur (atau adonan bumbu).

- Lapisi dengan remah roti dan goreng pada suhu 175°C. Jangan biarkan suhu minyak terlalu tinggi karena dapat menyebabkan remah roti cepat gosong.

4. Adonan Basah

Adonan basah mirip dengan adonan celupan, namun perbedaannya terletak pada bumbu yang sudah ditambahkan ke dalam adonan, memberikan rasa yang lebih kaya pada makanan. Meskipun tidak setrenyah adonan celupan, adonan basah menghasilkan tekstur kenyal yang sempurna untuk hidangan seperti iga goreng Taiwan atau pangsit kuah.

Resep Adonan Basah

Bahan utama dalam adonan basah adalah tepung maizena, tepung rendah gluten, bubuk telur, dan cairan telur. Tepung maizena menambah kekentalan dan memberikan tekstur kenyal, sementara tepung rendah gluten memastikan pinggiran gorengan tetap renyah. Bubuk telur menambah aroma susu yang lembut, sementara cairan telur membantu agar adonan menempel dengan sempurna.

Langkah Menggoreng:

- Marinasi bahan selama minimal 30 menit agar rasa lebih meresap.

- Campurkan tepung maizena, tepung rendah gluten, bubuk telur, dan cairan telur untuk membuat adonan basah yang halus.

- Balurkan bahan dengan adonan secara merata dan goreng hingga berwarna keemasan dan garing.

Mana Tepung yang Harus Anda Pilih?

Setiap jenis adonan tepung memiliki keunggulannya masing-masing. Pilihan Anda akan bergantung pada bahan yang digunakan dan tekstur yang ingin dicapai. Jika Anda membuat hidangan ringan dan renyah seperti tempura, adonan celupan adalah pilihan yang tepat. Untuk tekstur yang lebih padat dan garing seperti tonkatsu, adonan tempura adalah pilihan terbaik. Jika Anda membuka usaha gorengan, tepung kering bisa jadi pilihan yang tepat karena keunggulannya dalam menciptakan kerenyahan yang tahan lama.

Kini Anda telah mengetahui empat jenis adonan tepung gorengan beserta cara penggunaannya, saatnya untuk mulai berkreasi di dapur! Baik untuk memasak di rumah maupun memulai bisnis gorengan, menguasai resep ini akan membawa kesuksesan. Jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai jenis adonan tepung dan temukan favorit Anda. Menggoreng adalah seni, dan sekarang Anda punya alat untuk menjadikannya milik Anda sendiri.