Hai, lykkers! Jika Anda sedang menginginkan hidangan penutup yang elegan dan lezat, Berry Mousse Cake adalah pilihan yang sempurna. Dengan cita rasa buah yang kaya dan tekstur mousse yang lembut, kue ini sangat cocok untuk acara spesial atau sebagai camilan manis untuk dinikmati bersama teman dan keluarga. Dalam panduan langkah demi langkah ini, kami akan memandu Anda melalui proses pembuatan kue mulai dari dasar kue hingga dekorasi akhir. Mari kita mulai dan ciptakan sesuatu yang benar-benar menggugah selera!

Apa Itu Berry Mousse Cake?

Berry Mousse Cake adalah kue yang terdiri dari lapisan kue spons ringan yang dikelilingi oleh mousse berry yang lembut, kemudian ditutup dengan lapisan glaze cermin yang mengkilap. Kue ini diisi dengan buah segar, memberikan sensasi segar namun tetap menggoda selera. Tekstur yang halus dan rasa berry yang segar pasti akan memikat siapa saja yang mencobanya. Kue ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai hidangan penutup yang lembut dan penuh rasa buah.

Langkah 1: Menyiapkan Kue French Finger-Shaped

Langkah pertama untuk membuat kue mousse ini adalah menyiapkan dasar kue, kue spons ringan berbentuk jari Prancis yang juga dikenal dengan nama Biscuit à la Cuillère, yang akan menjadi fondasi mousse.

Bahan untuk Kue French Finger-Shaped:

• 2 putih telur

• 45g gula

• 2 kuning telur

• 55g tepung kue

Instruksi:

1. Panaskan oven hingga 180-190°C. Alasi loyang dengan kertas roti. Gambarlah persegi panjang sepanjang 60 cm dan lebar 5 cm, serta dua lingkaran berdiameter 16 cm.

2. Kocok putih telur hingga membentuk puncak kaku, lalu tambahkan gula sedikit-sedikit.

3. Setelah putih telur mengembang dan kaku, tambahkan kuning telur dan aduk perlahan.

4. Ayak tepung sedikit-sedikit dan lipat perlahan ke dalam campuran telur. Lakukan dengan hati-hati agar putih telur tidak kempes.

5. Masukkan adonan ke dalam kantong piping dan pipakan bentuk jari sepanjang garis yang digambar dan lingkaran kecil ke dalam dua lingkaran 16 cm.

6. Taburkan gula bubuk di atas adonan yang sudah dipipakan, kemudian panggang dalam oven selama 10-12 menit hingga berwarna keemasan dan terasa padat saat disentuh.

7. Biarkan kue mendingin sebelum digunakan untuk mousse.

Langkah 2: Membuat Sirup Gula 30°C

Sirup gula ini akan digunakan untuk merendam kue dan memberikan rasa ekstra.

Bahan untuk Sirup Gula:

• 25g air panas

• 29g gula

Instruksi:

1. Campurkan air panas dan gula, aduk hingga gula larut sepenuhnya.

2. Diamkan sirup hingga mendingin. Ini akan meningkatkan rasa lapisan kue nantinya.

Langkah 3: Menyiapkan Sirup Puree Buah

Sirup puree buah ini akan memberikan rasa manis dan kesegaran pada kue.

Bahan untuk Sirup Puree Buah:

• 25g sirup gula 30°C (dari Langkah 2)

• 30g puree stroberi

• 30g puree raspberry

Instruksi:

1. Campurkan sirup gula, puree stroberi, dan puree raspberry dalam sebuah mangkuk. Aduk hingga rata.

2. Diamkan sirup ini untuk digunakan saat merakit kue nanti.

Langkah 4: Membuat Berry Mousse

Mousse adalah inti dari dessert ini dan sangat mudah dibuat dengan beberapa bahan sederhana.

Bahan untuk Berry Mousse:

• 45g puree stroberi

• 30g puree raspberry

• 2 lembar gelatin (gold grade)

• 200g krim kental (dikocok)

Instruksi:

1. Rendam lembaran gelatin dalam air dingin selama sekitar 5 menit hingga lembut. Setelah itu, peras airnya.

2. Panaskan puree stroberi dan raspberry dalam panci hingga hangat. Masukkan gelatin yang sudah dilembutkan ke dalam campuran buah yang hangat, aduk hingga larut sepenuhnya.

3. Angkat campuran puree buah dari kompor dan dinginkan dengan cara meletakkan mangkuk dalam mangkuk yang lebih besar berisi air es.

4. Kocok krim kental hingga membentuk puncak lembut, kemudian lipatkan ke dalam campuran buah yang sudah didinginkan secara perlahan dalam dua tahap, pastikan semuanya tercampur rata.

Langkah 5: Merakit Kue

Setelah semua komponen siap, saatnya merakit Berry Mousse Cake!

Instruksi:

1. Letakkan kue French Finger-Shaped di sekitar pinggir cincin kue atau cetakan bulat. Tambahkan lapisan kue bulat di bagian bawah.

2. Oleskan sirup puree buah yang telah dibuat tadi di atas lapisan kue, rendam sedikit saja.

3. Sendokkan sekitar sepertiga mousse ke dalam cincin kue, ratakan dengan spatula.

4. Tambahkan potongan stroberi segar di atas mousse untuk memberi sensasi buah yang segar.

5. Tutup potongan stroberi dengan sedikit mousse lagi agar terbungkus sempurna.

6. Letakkan lapisan kue lagi di atasnya, oleskan kembali dengan sirup buah.

7. Tuangkan sisa mousse di atasnya, ratakan hingga menutupi seluruh kue.

8. Bekukan kue selama minimal 2 jam agar mousse mengeras.

Langkah 6: Menyiapkan Mirror Glaze

Mirror glaze memberikan tampilan mengkilap yang cantik pada kue, membuatnya semakin menggugah selera.

Bahan untuk Mirror Glaze:

• 30g puree stroberi

• 30g puree raspberry

• 1 lembar gelatin

• 20g gel glaze cermin

• 25g sirup gula 30°C (dari Langkah 2)

Instruksi:

1. Rendam gelatin dalam air dingin hingga lembut. Peras airnya.

2. Dalam panci, gabungkan puree stroberi, puree raspberry, dan sirup gula. Panaskan dengan metode double boiler hingga campuran hangat.

3. Masukkan gelatin yang sudah dilembutkan dan aduk hingga larut.

4. Tambahkan gel glaze cermin dan aduk rata.

5. Tuangkan mirror glaze ke atas kue mousse yang sudah dingin, biarkan menutupi seluruh permukaan kue secara merata. Dinginkan kue di kulkas selama 5 menit untuk mengeras.

Langkah 7: Dekorasi Akhir

Ini adalah bagian yang menyenangkan, mendekorasi kue agar tampil sesempurna rasanya!

Bahan untuk Dekorasi:

• 3 stroberi (dibelah dua)

• 5 blueberry

• Daun mint segar

• 60g krim kocok

Instruksi:

1. Letakkan kue mousse yang sudah selesai di atas piring saji.

2. Lepaskan cincin kue jika digunakan.

3. Pipakan sedikit krim kocok di atas kue.

4. Hias bagian atas kue dengan stroberi yang dibelah dua, blueberry, dan daun mint segar untuk sentuhan warna yang segar.

Selamat, Lykkers! Anda baru saja membuat Berry Mousse Cake yang menakjubkan—tidak hanya cantik tapi juga sangat lezat. Kue ini sempurna untuk berbagai acara dan pasti akan membuat orang-orang meminta lebih. Baik Anda seorang pembuat kue berpengalaman atau baru memulai, panduan langkah demi langkah ini akan membantu Anda menguasai hidangan penutup yang menggoda ini. Nikmati pembuatan dan berbagi kue lezat ini bersama orang-orang yang Anda cintai! Selamat memanggang!