Banyuwangi, sebuah kabupaten di ujung timur Pulau Jawa, bukan hanya terkenal dengan keindahan alamnya seperti Kawah Ijen dan Pantai Pulau Merah, tetapi juga menyimpan kekayaan kuliner yang menggoda selera.

Salah satu sajian tradisional yang unik dan jarang ditemukan di daerah lain adalah kikil kesrut, atau dalam istilah lokal sering disebut "jangan banci". Meskipun namanya terdengar aneh di telinga sebagian orang, masakan ini menyimpan cita rasa khas yang luar biasa.

Apa Itu Kikil Kesrut?

Kikil kesrut merupakan makanan tradisional dari kikil sapi (kulit kaki sapi) karena kenyal. Kikil ini dimasak dalam kuah bening yang sarat dengan cita rasa pedas dan asam. Perpaduan bumbu rempah serta sensasi rasa yang khas menjadikan sajian ini begitu istimewa di tengah aneka kuliner Jawa Timur lainnya.

Uniknya, masakan ini dikenal dengan sebutan “jangan banci,” sebuah istilah lokal yang bermakna "sayur yang tidak jelas" karena campurannya yang beragam dan tampilannya yang sederhana. Meskipun begitu, rasanya sangat khas dan membuat siapa saja yang mencicipinya ingin kembali menikmatinya lagi.

Keunikan Masakan Kikil Kesrut

Berbeda dengan olahan kikil pada umumnya yang cenderung dimasak kental seperti gulai atau soto, kikil kesrut hadir dengan kuah bening yang menyegarkan. Ciri khas lainnya adalah penggunaan asam jawa dan cabe rawit utuh, sehingga rasa asam dan pedasnya sangat terasa.

Masakan ini biasanya disajikan hangat dan sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau ketika Anda membutuhkan makanan berkuah yang menenangkan namun tetap menggugah selera.

Bahan-bahan Utama Kikil Kesrut

Untuk Anda yang penasaran dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut bahan-bahan yang perlu dipersiapkan:

Bahan:

- 500 gram kikil sapi, bersih dan empuk

- 1 liter air untuk kuah

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 10 buah cabai rawit (opsional)

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, memarkan

- 2 sendok makan air asam jawa

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Memasak Kikil Kesrut yang Lezat

1. Persiapan Bumbu:

Haluskan bawang merah dan bawang putih menggunakan cobek atau blender.

2. Menumis Bumbu:

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Masak bumbu halus kemudian tambah daun jeruk juga serai sampai beraroma.

3. Memasak Kikil:

Tambahkan kikil yang sudah direbus ke dalam wajan. Campur hingga rata dan meresap.

4. Menambahkan Kuah:

Tuangkan air ke dalam tumisan, aduk perlahan. Tambahkan cabai rawit utuh, garam, gula, kaldu bubuk (jika digunakan), dan air asam jawa.

5. Penyelesaian:

Cicipi rasanya. Jika sudah pas dengan selera Anda, asamnya segar, pedasnya terasa, dan gurihnya menggoda, angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Tambahan

- Jika Anda tidak terlalu menyukai kikil, bahan ini bisa diganti dengan daging sapi biasa atau campuran jeroan lain.

- Untuk menambah kesegaran, beberapa orang menambahkan sedikit irisan tomat atau daun kemangi saat penyajian.

- Jika ingin versi lebih ringan, jumlah cabai rawit bisa dikurangi tanpa menghilangkan cita rasa khasnya.

Mengapa Anda Harus Coba Kikil Kesrut?

Masakan ini bukan sekadar makanan biasa. Kikil kesrut adalah cerminan dari tradisi kuliner lokal yang diwariskan dari generasi ke generasi. Di balik kesederhanaan tampilannya, terdapat kedalaman rasa yang sulit ditemukan pada masakan modern. Dengan perpaduan rasa gurih, asam, dan pedas yang seimbang, kikil kesrut mampu memberikan pengalaman kuliner yang autentik dan memuaskan.

Selain itu, hidangan ini juga memperlihatkan bagaimana masyarakat Banyuwangi memanfaatkan bahan-bahan lokal secara maksimal untuk menciptakan masakan yang penuh karakter. Proses memasaknya pun cukup sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus, sehingga bisa Anda coba sendiri di rumah.

Masakan seperti kikil kesrut adalah bukti bahwa hidangan khas daerah mampu bersaing dengan kuliner modern. Rasanya yang unik dan proses pembuatannya yang sederhana menjadikannya salah satu hidangan wajib coba, terutama bagi pencinta masakan khas daerah. Jadi, jika Anda ingin menjelajahi cita rasa autentik dari Banyuwangi, jangan ragu untuk mencoba membuat atau mencicipi langsung kikil kesrut ini.