Masakan India dikenal dengan cita rasa yang kuat, kaya akan rempah, dan aroma yang menggoda.

Salah satu hidangan yang paling dikenal dari India adalah kari. Namun, penting untuk diketahui bahwa kari bukanlah satu jenis bumbu, melainkan campuran dari berbagai macam rempah yang berbeda-beda tergantung daerah dan bahan masakannya.

Setiap wilayah di India punya racikan kari khasnya sendiri. Ada yang lebih pedas, ada yang lebih ringan, ada juga yang punya rasa segar. Karena itulah, membuat kari sendiri di rumah jadi pengalaman seru dan penuh kejutan rasa.

Rempah yang Digunakan untuk Membuat Kari

Untuk membuat kari India yang enak, ada beberapa jenis rempah yang sering digunakan. Rempah-rempah ini bukan hanya menambah rasa, tapi juga memberikan warna dan aroma khas.

Berikut beberapa rempah penting:

- Garam masala: Campuran rempah khas India, rasanya hangat dan cocok untuk hidangan daging.

- Kunyit: Memberi warna kuning cerah dan rasa ringan yang khas.

- Jintan dan kayu manis: Menambah rasa gurih dan aroma yang menenangkan.

- Kapulaga, ketumbar, biji sawi: Digunakan untuk memperkaya rasa dan aroma.

- Daun kari: Memberi aroma segar yang mirip jeruk dan membuat kari semakin harum.

Cara menumis rempah juga penting. Rempah biasanya dipanaskan sebentar dalam minyak atau ghee (mentega India) supaya aroma dan rasanya keluar sempurna.

Hal yang Perlu Diperhatikan Saat Membuat Kari

Kari India yang asli tidak memakai bahan seperti krim kental untuk membuat sausnya lembut. Sebagai gantinya, santan atau yogurt sering dipakai agar kuahnya tetap gurih dan lembut tanpa terlalu berat.

Untuk menumis, banyak yang lebih suka menggunakan ghee, karena selain memberi rasa gurih, juga menambah aroma khas. Tapi jika tidak ada, minyak sayur biasa pun tetap bisa digunakan.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Berikut bahan yang perlu disiapkan untuk membuat kari India di rumah:

- 1 sdm ghee atau minyak sayur

- 2 siung bawang putih, cincang halus

- 1 sdt jahe segar cincang atau bubuk jahe

- 1–2 buah cabai (bisa segar atau kering), potong kecil

- 1 sdt biji sawi (opsional)

- 1 sdt biji ketumbar

- 2 lembar daun salam

- 2 kapulaga hitam

- 4 kapulaga hijau

- 2 sdt kunyit bubuk

- 1 sdt biji jintan

- 600 gram ayam atau kalkun, potong kecil

- 4 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang

- 1 kaleng tomat cincang atau 3 tomat segar, potong kecil

- Daun kari kering secukupnya

- 2 kaleng santan (minimal 55% lemak)

- Garam sesuai selera

Langkah-Langkah Memasak Kari India

- Tumis Rempah-Rempah: Panaskan ghee atau minyak dalam wajan besar. Masukkan biji sawi, ketumbar, kapulaga, dan daun salam. Tumis sebentar sampai aromanya keluar.

- Masukkan Bawang Putih dan Jahe: Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu tumis selama sekitar 1 menit.

- Masukkan Cabai dan Rempah Kering: Tambahkan cabai, kunyit, jintan, dan sedikit garam. Aduk-aduk sekitar 30 detik agar bumbu matang merata.

- Masak Daging: Masukkan potongan ayam atau kalkun. Masak dengan api besar hingga warnanya berubah dan sedikit kecokelatan.

- Tambahkan Bawang dan Tomat: Masukkan bawang bombay, tumis sampai agak lunak. Tambahkan tomat dan daun kari, aduk rata, dan masak sebentar hingga tomat agak hancur.

- Tuang Santan: Kecilkan api, masukkan santan dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Biarkan mendidih pelan-pelan sekitar 30 menit. Aduk sesekali agar kuah tidak pecah atau gosong.

- Sajikan: Setelah kuah mengental dan rasanya mantap, angkat dari kompor. Kari siap disajikan bersama nasi hangat atau roti seperti naan atau chapati.

Membuat kari India di rumah ternyata tidak sulit. Dengan bahan yang tepat dan cara memasak yang benar, siapa saja bisa menciptakan hidangan khas India yang lezat dan menggoda.

Bisa juga bereksperimen dengan jenis rempah atau bahan lain sesuai selera. Misalnya, bisa menambahkan sayuran atau mengganti daging dengan tahu atau tempe untuk pilihan yang lebih ringan.

Selamat mencoba dan rasakan sendiri sensasi rasa khas India di rumah!