Tips Memasak Masakan Prancis
Saraswati Pramita
| 08-08-2025
· Food Team
Jika Anda pernah terpikat oleh keindahan seni memasak ala Prancis, Anda tidak sendiri.
Masakan Prancis dikenal di seluruh dunia karena keanggunannya, teknik yang detail, dan cita rasa yang luar biasa. Namun, kelezatan ini bukan hanya untuk koki profesional atau restoran mahal.
Dengan beberapa teknik dasar dan bahan utama, siapa saja bisa menguasai beberapa hidangan klasik Prancis di dapur sendiri. Baik untuk mengesankan tamu atau sekadar menikmati citarasa Prancis di rumah, panduan ini siap membantu Anda memulai petualangan kuliner Prancis.
1. Memahami Dasar-Dasar Masakan Prancis
Sebelum mencoba berbagai resep, penting untuk memahami filosofi di balik masakan Prancis. Seni memasak Prancis dibangun atas teknik dasar dan lapisan rasa yang saling melengkapi. Berbeda dengan beberapa masakan yang mengandalkan beragam rempah, masakan Prancis menonjolkan cita rasa alami dari bahan segar dan berkualitas tinggi. Entah itu kelembutan saus putih atau ayam panggang yang sempurna, masakan Prancis sangat menghargai ketelitian, kesabaran, dan rasa hormat terhadap bahan makanan.
Kunci utama untuk mempelajari masakan Prancis adalah menguasai beberapa teknik penting yang akan memudahkan dan membuat pengalaman memasak Anda lebih menyenangkan.
2. Bahan-Bahan Penting dalam Masakan Prancis
Masakan Prancis sering kali bergantung pada beberapa bahan utama yang menjadi andalan di dapur. Berikut bahan-bahan yang wajib Anda miliki agar masakan Prancis Anda semakin istimewa:
Mentega: Mentega adalah fondasi dalam masakan Prancis, digunakan untuk membuat saus, kue, menumis, dan berbagai keperluan lainnya. Pilih mentega tanpa garam dan berkualitas tinggi untuk hasil terbaik.
Herbal: Beberapa herbal yang sering dipakai antara lain thyme, rosemary, tarragon, parsley, dan daun salam. Herbal segar biasanya dirangkai menjadi bouquet garni, ikatan herbal yang digunakan untuk memberi aroma pada sup dan saus.
Bawang Putih dan Bawang Merah Kecil (Shallots): Kedua bahan aromatik ini menjadi dasar banyak saus dan masakan Prancis. Shallots memiliki rasa yang lebih lembut dan manis dibanding bawang biasa, sehingga sering dipakai untuk saus dan dressing.
Krim dan Keju: Prancis terkenal dengan keju-kejunya yang khas, yang sering digunakan dalam masakan. Contohnya seperti keju Swiss, Brie, dan Camembert, yang bisa dipakai dalam hidangan gurih maupun manis.
3. Teknik Dasar yang Harus Dikuasai
Sebelum mencoba hidangan yang rumit, ada baiknya mengenal beberapa teknik dasar dalam memasak Prancis. Ini beberapa teknik penting yang perlu Anda kuasai:
Menumis (Sautéing): Teknik memasak cepat dengan sedikit minyak di atas wajan panas. Cara ini sering dipakai untuk sayuran, daging, dan ikan agar matang merata dan terasa lezat.
Deglazing: Setelah menumis, tambahkan cairan seperti kaldu atau air ke wajan untuk mengangkat sisa-sisa rasa yang menempel. Cairan ini menjadi dasar saus yang kaya rasa.
Memasak dengan cara merebus perlahan (Poaching): Teknik memasak makanan dengan air atau kaldu yang hampir mendidih. Biasanya dipakai untuk bahan yang lembut seperti ikan, telur, atau buah.
Dengan menguasai teknik-teknik ini, Anda bisa membuat banyak hidangan Prancis yang menggugah selera.
4. Hidangan Prancis Klasik yang Wajib Dicoba
Setelah memahami bahan dan teknik, saatnya mencoba beberapa hidangan klasik yang mudah dan lezat:
Croque Monsieur: Sandwich panggang berisi kalkun dan keju, dilapisi saus béchamel yang creamy. Hidangan ini mudah dibuat dan sangat cocok untuk pencinta makanan nyaman ala Prancis.
Ratatouille: Semur sayuran dari Provence dengan bahan utama tomat, zucchini, dan terong. Hidangan ini sehat, kaya rasa, dan sangat cocok bagi pemula. Kuncinya adalah memotong sayuran dengan ukuran seragam dan memasaknya perlahan agar rasa menyatu.
Quiche Lorraine: Tart gurih berisi telur, krim, dan isian seperti prosciutto atau pancetta yang renyah. Cocok untuk makan siang atau makan malam, dan bisa dibuat sebelumnya untuk kemudahan.
Crêpes: Pancake tipis yang bisa diisi dengan aneka bahan manis atau gurih. Mulailah dengan isian sederhana seperti gula dan lemon, atau coba varian Nutella dan buah-buahan segar.
5. Rahasia Saus Prancis yang Membuat Hidangan Makin Istimewa
Saus adalah salah satu kunci yang membuat masakan Prancis berbeda dari yang lain. Menguasai beberapa saus klasik dapat meningkatkan keahlian memasak Anda secara signifikan. Beberapa saus penting yang harus Anda coba adalah:
Béchamel: Saus putih dari mentega, tepung, dan susu, yang menjadi dasar untuk berbagai hidangan seperti gratin dan Croque Monsieur.
Hollandaise: Saus mentega yang lembut dan kaya rasa, biasanya disajikan dengan telur atau asparagus. Terbuat dari campuran kuning telur, mentega cair, dan perasan lemon.
Velouté: Saus putih yang dibuat menggunakan kaldu, cocok untuk hidangan ayam atau makanan laut.
Setelah mahir membuat saus-saus ini, Anda akan semakin percaya diri dalam menciptakan masakan Prancis autentik.
6. Ciptakan Suasana Makan ala Prancis di Rumah
Masakan Prancis bukan sekadar soal makanan, tetapi juga pengalaman makan yang istimewa. Budaya Prancis menekankan pada seni menikmati hidangan secara santai dan bersama orang-orang terdekat. Buat suasana hangat dan nyaman dengan pencahayaan yang lembut, musik latar yang menenangkan, dan nikmati proses memasak serta makan dengan perlahan.
Masakan Prancis memang terlihat rumit di awal, tapi kunci utamanya adalah memulai dari hal-hal sederhana. Dengan menguasai teknik dasar, mengenal bahan utama, dan mencoba resep klasik, Anda bisa membawa keajaiban dapur Prancis ke rumah Anda. Apakah Anda sedang menyiapkan Croque Monsieur yang sederhana atau hidangan elegan seperti coq au vin, nikmati setiap proses dan rasakan kelezatan yang tercipta. Selamat memasak, bon appétit!