Setiap pencinta baking di komunitas Lykkers pasti tahu betapa magisnya saat tepung, telur, mentega lembut, dan gula menyatu dan voila!

Terciptalah adonan shortcrust pastry yang luar biasa lezat. Meski terlihat sederhana, adonan ini adalah fondasi utama dari berbagai kreasi manis: mulai dari tart elegan hingga kue kering yang lumer di mulut.

Tapi tahukah Anda? Tidak semua shortcrust itu sama. Ada banyak variasi dengan tekstur, rasa, dan kegunaan yang berbeda-beda. Dan inilah rahasianya, kami akan membahas secara lengkap jenis-jenis adonan shortcrust yang bisa membuat hasil baking Anda naik level!

Jenis-Jenis Shortcrust Pastry yang Perlu Anda Coba

1. Shortcrust Klasik

Banyak yang mengira ini hanyalah adonan dasar biasa. Padahal, proses pembuatannya sangat spesifik. Mentega lembut dicampur terlebih dahulu, lalu gula dan telur dimasukkan. Tepung baru ditambahkan di akhir. Setelah adonan terbentuk, didinginkan sebelum digunakan. Hasilnya adalah tekstur yang empuk namun kokoh, cocok untuk tart dan kue kering. Gula yang digunakan biasanya gula pasir, dengan kombinasi telur utuh dan kuning telur.

2. Shortcrust Tanpa Mentega Susu

Bagi Anda yang menghindari produk susu, ada alternatif yang tidak kalah lezat. Beberapa resep menggunakan keju lembut, sementara yang lain memakai minyak nabati. Salah satu yang paling populer adalah menggunakan minyak kelapa, yang memberikan aroma tropis yang lembut. Meski berbeda bahan, teksturnya tetap mirip dengan versi klasik.

3. Shortcrust Renyah (Sablée)

Salah satu favorit banyak baker, teknik ini menggunakan mentega dingin yang dicampur dengan tepung hingga membentuk butiran halus. Tujuannya adalah melapisi tepung agar tidak menyerap terlalu banyak cairan. Setelah itu, telur dan gula ditambahkan. Resep ini fleksibel dan mudah disesuaikan. Cocok untuk kue yang membutuhkan dasar renyah namun tetap lembut saat digigit.

4. Shortcrust Manis (Sucrée)

Teknik ini memulai dengan mengocok mentega lembut bersama gula halus hingga lembut. Kadang juga ditambahkan kacang-kacangan seperti almond untuk memberikan rasa dan tekstur lebih kaya. Adonan ini ideal untuk dessert yang membutuhkan dasar lembut dan kaya rasa.

5. Shortcrust Milano

Tipe ini menggunakan takaran yang presisi agar hasil selalu konsisten. Jumlah gula dan mentega sama, masing-masing setengah dari berat tepung. Telur ditakar 10% dari total bahan lainnya. Contohnya: 250 gram tepung, 125 gram gula, 125 gram mentega, dan 50 gram telur. Teknik pencampurannya bisa mengikuti metode klasik atau renyah.

6. Shortcrust Semprot (Piped)

Dikenal karena teksturnya yang lembut dan mudah dibentuk dengan piping bag. Gula halus digunakan agar adonan tetap halus, dan mentega harus dikocok hingga mengembang. Telur ditambahkan perlahan, diikuti dengan tepung. Hasilnya? Kue-kue elegan ala toko roti dengan bentuk tajam dan tekstur lumer di mulut.

7. Shortcrust Napoli

Jenis ini memiliki struktur yang kering dan kokoh, sangat cocok untuk isian yang agak lembap atau bertekstur cair. Variasinya sering kali menambahkan kacang-kacangan, terutama almond. Ini adalah dasar yang andal saat Anda ingin hasil akhir yang tahan lama dan tidak mudah hancur.

8. Shortcrust Cokelat

Tambahan bubuk kakao membuat adonan ini berbeda. Karena bubuk kakao bersifat kering, jumlah tepung biasanya dikurangi sedikit untuk menjaga keseimbangan. Teknik pembuatannya bisa mengikuti metode klasik, renyah, atau semprot. Cocok untuk basis kue manis dengan cita rasa cokelat yang pekat.

9. Shortcrust Brittany

Lembut dan sedikit asin, shortcrust ini cocok untuk dasar tart lembut. Gula halus dan kuning telur digunakan, serta seringkali ditambahkan sedikit tepung maizena. Beberapa versi menambahkan baking powder. Trik terbaik? Bekukan adonan sebelum dipanggang agar hasilnya sempurna.

10. Brittany Versi Kuning Telur Matang

Berbeda dari versi sebelumnya, variasi ini menggunakan kuning telur yang telah dimasak, menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Ideal untuk mousse atau kue kering yang sangat halus. Meski prosesnya mirip, hasil akhirnya jauh lebih lembut dan halus di mulut.

11. Shortcrust Ovis Mollis

Adonan ini dikenal menghasilkan kue yang ringan dan sangat rapuh. Dengan kuning telur matang dan komposisi kering, hasil akhirnya begitu lembut dan mewah. Ini adalah pilihan tepat untuk kue-kue kecil yang ingin Anda sajikan dalam acara spesial.

Shortcrust bukan hanya adonan dasar, ini adalah dunia penuh variasi dengan teknik, rasa, dan tekstur yang luar biasa. Setiap jenis punya keunggulan tersendiri. Mulai dari dasar tart kokoh, hingga kue kering lembut ala bakery kelas dunia.

Bagi Lykkers yang ingin naik level dalam dunia baking, mencoba berbagai jenis shortcrust ini adalah langkah terbaik. Tidak hanya meningkatkan keahlian, tapi juga membuka peluang untuk menciptakan resep khas Anda sendiri.

Cobalah satu per satu, dan temukan jenis shortcrust yang paling cocok untuk karya manis Anda berikutnya. Selamat mencoba dan selamat bereksperimen di dapur, Lykkers!