Pernah bingung harus apa dengan daun wortel yang lebat itu? Jangan buru-buru dibuang! Ternyata, daun wortel bisa diubah jadi pesto yang lezat, segar, dan pastinya ramah lingkungan. Resep ini bukan cuma bikin dapur bebas limbah, tapi juga menghadirkan rasa yang luar biasa dalam waktu kurang dari 5 menit.

Dengan perpaduan sempurna antara daun wortel yang sedikit earthy dan daun kemangi yang harum, pesto ini cocok untuk segala hidangan, dari pasta, sayur panggang, hingga olesan roti. Rasanya segar, creamy, dan kaya nutrisi. Yuk, simak resep lengkapnya!

Kenapa Harus Daun Wortel?

Daun wortel sering dianggap limbah, padahal kandungan nutrisinya luar biasa. Kaya akan vitamin A dan C, daun ini memiliki cita rasa yang mirip peterseli namun sedikit lebih kuat. Jika dipadukan dengan kemangi, rasa pahit alaminya jadi lebih seimbang, menciptakan saus pesto yang segar, ringan, dan sedikit pedas alami dari bawang putih.

Resep ini bukan hanya menyelamatkan bahan makanan yang sering terbuang, tapi juga sangat hemat! Setiap ikat wortel yang harganya hanya sekitar Rp30.000-an sudah termasuk daun yang bisa diolah. Hasil akhirnya? Saus vegan yang bebas gluten dan cocok untuk berbagai gaya hidup sehat. Bagi yang baru pertama kali mencoba bikin pesto, resep ini sangat mudah diikuti.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk menghasilkan sekitar ¾ cangkir pesto (cukup untuk 6 porsi, 2 sendok makan per porsi), siapkan bahan-bahan segar berikut:

- 1 cangkir daun wortel (dari 1 ikat kecil atau setengah ikat sedang, sekitar 20 gram), buang batang keras

- 1½ cangkir daun kemangi segar, batang besar disingkirkan

- ⅓ cangkir kacang pinus (bisa diganti kenari atau mede jika lebih mudah ditemukan)

- 2 sendok makan air perasan jeruk lemon (sekitar 1 buah lemon kecil)

- 2 siung bawang putih ukuran sedang

- ½ sendok teh garam laut

- 2 sendok makan minyak zaitun murni berkualitas

- 1–2 sendok makan air matang (untuk atur kekentalan)

Langkah-Langkah Pembuatan

Langkah 1: Siapkan Daun Wortel

- Pilih daun wortel yang paling segar dan hijau.

- Pisahkan batang keras, ambil daun dan batang lunaknya saja.

- Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan kain bersih.

Langkah 2: Haluskan Semua Bahan

- Masukkan daun wortel, kemangi, kacang pinus, air lemon, bawang putih, dan garam ke dalam blender atau food processor.

- Proses dengan cara dipulse 5–7 kali hingga menjadi adonan kasar.

- Lalu, dengan mesin tetap menyala, tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga teksturnya menjadi halus dan creamy.

Langkah 3: Atur Kekentalan

- Tambahkan 1 sendok makan air, lalu blender sebentar.

- Periksa kekentalannya. Pesto sebaiknya kental namun tetap bisa dioles.

- Jika masih terlalu padat, tambahkan lagi 1 sendok makan air, sedikit demi sedikit.

- Cicipi rasanya. Tambahkan lemon jika ingin lebih segar, minyak untuk kelembutan, atau kemangi jika rasa daun masih terlalu kuat.

Langkah 4: Simpan atau Sajikan

- Pindahkan pesto ke wadah kaca bersih dan rapat.

- Untuk penyimpanan, tuangkan sedikit minyak di atasnya agar warnanya tetap segar.

- Simpan dalam lemari pendingin selama 4–5 hari. Warna mungkin sedikit berubah, tapi rasa tetap mantap.

Ide Penyajian Pesto Daun Wortel

Pesto ini bukan hanya serbaguna, tapi juga mampu mengangkat cita rasa makanan sehari-hari. Coba beberapa ide kreatif berikut:

- Pasta Lezat: Campurkan 2 sendok makan pesto dengan 1 cangkir pasta matang (seperti spaghetti bebas gluten) untuk sajian praktis nan sehat.

- Pelengkap Sayur Panggang: Siramkan di atas wortel, kentang, atau labu panggang.

- Teman Lauk: Oleskan di atas dada ayam panggang atau tahu untuk menambah cita rasa gurih segar.

- Campuran Karbohidrat Sehat: Aduk dalam quinoa, beras merah, atau farro untuk lauk pendamping bernutrisi.

Tips Penyajian: Taburkan kacang pinus atau parutan kulit lemon di atasnya agar tampilannya makin menarik saat disajikan.

Kandungan Gizi (Per 2 sdm)

- Kalori: 106 kkal

- Karbohidrat: 3,5 g

- Protein: 1,3 g

- Vitamin A: 983 IU

- Vitamin C: 4,8 mg

Pernah coba modifikasi resep ini? Misalnya, mengganti kemangi dengan daun rucola atau menambahkan cabai untuk sensasi pedas? Jangan lupa bagikan pengalaman Anda di kolom komentar atau tandai kreasi pesto Anda di media sosial. Dapur bebas limbah bisa dimulai dari sini, pesto daun wortel, solusi cerdas, hemat, dan lezat!