HI, Lykkers! Serundeng lengkuas merupakan pelengkap khas dalam berbagai hidangan Indonesia. Aromanya yang harum dan rasanya yang gurih mampu meningkatkan cita rasa lauk sederhana sekalipun.

Namun, serundeng sering kali cepat melempem atau basi jika tidak diolah dengan teknik yang tepat.

Memilih Bahan Berkualitas

Kunci utama serundeng lengkuas yang tahan lama terletak pada kualitas bahan. Lengkuas sebaiknya dipilih yang masih segar, tidak berserat terlalu kasar, dan memiliki aroma kuat. Kelapa parut yang digunakan idealnya berasal dari kelapa setengah tua agar menghasilkan tekstur renyah tanpa rasa pahit.

Persiapan Lengkuas yang Tepat

Lengkuas perlu diparut halus memanjang agar seratnya menyatu dengan kelapa. Setelah diparut, lengkuas sebaiknya diperas ringan untuk mengurangi kadar air berlebih. Langkah ini penting untuk mencegah serundeng menjadi lembek dan mempercepat proses pengeringan saat dimasak.

Komposisi Bumbu yang Seimbang

Bumbu serundeng lengkuas umumnya terdiri dari bawang putih, ketumbar, garam, dan sedikit gula. Bumbu yang dihaluskan harus ditumis terlebih dahulu hingga harum sebelum dicampur dengan kelapa dan lengkuas. Proses ini membantu mengeluarkan aroma bumbu dan mengurangi kadar air.

Teknik Memasak agar Renyah Maksimal

Memasak serundeng lengkuas membutuhkan kesabaran dan api kecil. Campuran kelapa, lengkuas, dan bumbu dimasak sambil terus diaduk agar matang merata dan tidak gosong. Proses pemasakan yang perlahan membantu serundeng mengering secara alami dan menghasilkan tekstur renyah.

Menghindari Kadar Air Berlebih

Serundeng yang cepat basi umumnya disebabkan oleh sisa air dalam bahan. Oleh karena itu, pemasakan harus dilanjutkan hingga warna serundeng berubah keemasan dan terasa ringan saat diaduk. Tidak disarankan menambahkan santan atau cairan lain yang dapat meningkatkan kelembapan.

Pendinginan dan Penyimpanan yang Benar

Setelah matang, serundeng lengkuas perlu didinginkan sepenuhnya sebelum disimpan. Serundeng yang masih hangat sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke dalam wadah tertutup karena uap panas dapat memicu kelembapan. Penyimpanan dalam toples kedap udara di tempat kering membantu menjaga kerenyahan dan memperpanjang daya simpan.

Tips Tambahan agar Tidak Cepat Basi

Penggunaan daun jeruk yang diiris tipis dapat menambah aroma sekaligus membantu menekan bau tengik. Mengaduk serundeng secara konsisten selama proses memasak juga penting untuk mencegah bagian tertentu menjadi terlalu lembap. Untuk penyimpanan jangka panjang, serundeng dapat dipanaskan ulang sebentar dengan api kecil.

Serundeng lengkuas yang renyah, gurih, dan tidak cepat basi dapat dihasilkan melalui pemilihan bahan yang tepat, teknik memasak perlahan, serta penyimpanan yang benar. Dengan proses yang cermat, serundeng tidak hanya menjadi pelengkap lezat, tetapi juga dapat dinikmati dalam waktu yang lebih lama tanpa kehilangan kualitas rasa dan tekstur.