Apakah semakin lembut roti, semakin baik? Temukan rahasia di balik roti yang super lembut dan lezat!

Mari telusuri perbedaan Roti Gaya Barat dan Asia.

Roti gaya Barat dan Asia memiliki perbedaan yang mencolok dalam hal tekstur dan rasa. Roti tradisional Eropa biasanya memiliki kerak yang keras dengan remah yang lebih kering dan asin. Sebaliknya, roti gaya Asia menawarkan pengalaman yang berbeda dengan tekstur lembut, kenyal, dan sedikit manis. Bayangkan perbedaan antara roti sourdough multigrain yang keras dengan roti manis yang empuk, atau antara irisan roti rye yang tebal dengan roti lembut yang lumer di mulut.

Rahasia perbedaan ini terletak pada komposisi kimia adonannya. Roti gaya Barat umumnya tidak mengandung lemak, hanya terdiri dari tepung, garam, dan air. Sebaliknya, roti gaya Asia mengandung lebih banyak lemak dan gula sekitar 15 persen lemak dan 25 persen gula yang bekerja sama untuk menciptakan tekstur lembut.

Adonan Tangzhong Salah satu kunci kelembutan roti Asia adalah penggunaan tangzhong, teknik yang berasal dari Jepang. Dengan memasak tepung terlebih dahulu, adonan dapat menyerap lebih banyak air, menghasilkan tekstur yang lebih lembab. Adonan tangzhong biasanya terdiri dari 5-10 persen dari total berat adonan roti.

Cara Membuat Roti Lembut di Rumah Bagi kalian yang ingin mencoba membuat roti lembut di rumah, berikut adalah resep dasar yang dapat dijadikan sebagai dasar untuk berbagai modifikasi. Ingatlah untuk tidak menggunakan sourdough dan pilih tepung roti dengan kandungan protein minimal 12,5 persen untuk hasil terbaik.

Roti Putih Buatan Sendiri Adonan Tangzhong:

- 100g tepung roti (protein 12,5%)

- 100ml air

Adonan Roti Manis:

- 1kg tepung roti (protein 12,5%)

- 18g ragi

- 18g bread improver

- 240g gula

- 30g susu bubuk

- 14g garam

- 2 butir telur (50g masing-masing)

- 35ml susu kental manis

- 450ml air

- 180g mentega tanpa garam

- 100g adonan tangzhong

- 100g sourdough (opsional)

Langkah-langkah:

1. Buat adonan tangzhong: Rebus 100ml air dalam panci, lalu tambahkan 100 gram tepung roti. Aduk cepat dan segera angkat dari api untuk menghindari adonan terlalu matang.

2. Biarkan dingin: Uleni adonan dengan sendok atau tangan hingga membentuk bola adonan yang kohesif. Biarkan dingin sebelum dicampur dengan bahan lain.

3. Buat adonan roti: Campur tepung, ragi, bread improver, gula, susu bubuk, dan garam dalam mangkuk pencampur. Tambahkan telur, susu kental manis, dan air, lalu aduk dengan pengait adonan.

4. Tambahkan adonan tangzhong dan mentega: Masukkan adonan tangzhong dan terus uleni. Setelah adonan mengembangkan gluten, tambahkan mentega dan uleni hingga adonan elastis.

5. Biarkan mengembang: Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau kain bersih dan biarkan adonan fermentasi selama sekitar satu jam.

6. Bentuk adonan: Bentuk adonan menjadi bola-bola dan masukkan isian pilihan jika ada. Tempatkan bola-bola adonan ke dalam cetakan kertas kecil seperti untuk cupcake.

7. Biarkan mengembang lagi: Biarkan adonan mengembang sekali lagi hingga ukuran adonan menjadi sekitar 2,5 kali lipat. Untuk menguji kesiapan, tekan perlahan adonan dengan jari; jika lekukan hanya kembali setengah jalan, adonan siap. Panaskan oven hingga 200 derajat Celsius.

8. Beri warna: Kocok satu telur dan sapukan ringan di atas permukaan roti untuk kilauan saat dipanggang.

9. Panggang: Panggang selama sekitar 18 menit atau hingga roti berubah menjadi cokelat keemasan. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sebelum dinikmati.

Dengan mengikuti resep ini, kalian dapat menikmati roti lembut ala bakery langsung dari dapur rumah kalian. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan roti lembut buatan sendiri!